ラーメン替え玉150円の原価はいくら？実は儲かる“追加注文”の仕組み【原価シリーズ】

第1章｜ラーメン替え玉150円の原価率

結論：替え玉150円の原価率は約15〜25％が目安です。

替え玉は基本的に「麺だけ追加」です。
この時点でかなり強い。

150円の替え玉なら、原価はおおよそ約20〜40円程度

で収まることが多いです。

原価率でいうと約15〜25％

くらいが目安になります。

これだけ見ると、「え、そんなに安いの？」と思うはずです。
でも冷静に考えると、替え玉では新しく必要になるのは主に麺だけ。
最初のラーメン1杯に必要だった

• 丼
• スープ
• チャーシュー
• ネギ
• メンマ
• 海苔
• 洗い物の増加
• 提供オペレーション一式

このあたりはほぼ増えません。

つまり替え玉は、ラーメンの中で一番高コストな部分を省いて、低コストな麺だけを追加販売しているようなものです。

一般的な飲食店商品の原価率イメージを並べると、次のような感じです。

商品	原価率の目安
ラーメン1杯	25〜35％
替え玉	15〜25％
ハイボール	10〜20％
ドリンクバー	10〜20％
天ぷら追加	20〜40％

替え玉は、ドリンク類ほどではないにせよ、ラーメン本体よりはかなり利益率が高い商品です。
だからこそ、ラーメン屋であれだけ自然におすすめされるわけです。

---

第2章｜替え玉の原価の内訳

替え玉150円の原価は、思った以上にシンプルです。
だからこそ儲かる。ここを分解するとよくわかります。

麺の原価

替え玉の主役は当然、麺です。

ラーメン麺は

• 小麦粉
• かんすい
• 水
• 塩
• 場合によっては卵や打ち粉

などで作られます。

製麺所仕入れか、自家製麺かで差はありますが、1玉あたりの原価はおおよそ

約15〜30円

程度が目安です。

細麺の豚骨系ラーメンでは、替え玉文化が特に強いですが、これは細麺の方が

• 茹で時間が短い
• スープと相性が良い
• 替え玉オペレーションに向く

という特徴があるからです。

しかも細麺は1玉がそこまで重くないため、原価も比較的軽く済みます。
つまり、替え玉文化そのものが“儲かりやすい麺構造”と相性がいいんです。

---

茹でるための光熱費・水道代

替え玉は麺だけとはいえ、当然茹でる必要があります。

• ガス代
• 電気代
• 水道代

を合わせても、1玉あたりではそこまで大きくありません。

目安としては

約3〜7円程度

で考えられることが多いです。

つまり、麺そのものよりも安いくらい。
ここでも替え玉の強さが見えてきます。

---

器・提供コスト

替え玉は、店によって

• 小皿で出す
• そのまま丼に入れる
• 受け取り方式にする

など提供方法が違います。

ただ、普通のラーメン1杯に比べれば

• 大きな丼を新たに使わない
• トッピング不要
• 洗い物も少ない

ので、コストはかなり軽いです。

1回あたり均すと

約2〜5円程度

のイメージです。

---

人件費の増分

ここも重要です。
替え玉は追加注文ですが、人件費の増え方が小さい。

• 麺を取る
• 茹でる
• 渡す

これだけです。

最初の一杯のように、

• トッピングを整える
• スープを張る
• 盛り付けを完成させる

といった工程がありません。

そのため、人件費の追加分はかなり低く、1玉あたりでは

約3〜8円程度

で収まりやすいです。

---

合計イメージ

項目	原価目安
麺	15〜30円
光熱費・水道代	3〜7円
器・提供コスト	2〜5円
人件費の増分	3〜8円

合計：約23〜50円

実際にはロスや店舗差を考えて、

約20〜40円台

くらいで見ると自然です。

つまり替え玉150円は、ざっくり見て
100円前後の粗利を作りやすい商品
ということになります。

これ、ラーメン店からするとかなり強いです。

---

第3章｜なぜ替え玉は儲かるのか

結論：替え玉は“スープと席をそのまま使って売上だけ足せる”から儲かります。

ここが本質です。

一番お金がかかる部分は最初の1杯で回収済み

ラーメン1杯を出すときにコストが重いのは、

• スープ
• トッピング
• 丼
• 盛り付け
• 提供一式

です。

特にスープは重い。
豚骨でも鶏ガラでも、煮出しに時間も材料も光熱費もかかります。
つまり、ラーメンの原価の中で一番重い部分は“麺以外”にあることが多い。

替え玉では、その重い部分を増やさずに売上だけ追加できます。
これが強すぎる。

客は
「150円でまだ食べられる」
と感じる。
店は
「高コスト部分をそのまま使って売上上乗せできる」
と感じる。

この時点で、かなり儲かる構造です。

---

新しい席を使わずに客単価が上がる

飲食店で大事なのは客数だけではありません。
客単価がめちゃくちゃ重要です。

たとえば、ラーメン1杯850円の客が、替え玉150円を追加したら、客単価は1000円になります。

でも席数は増えていないし、滞在時間もそこまで大きく伸びない。
つまり店からすると、同じ1席で売上だけ増えるわけです。

これ、飲食店目線ではかなり理想的です。

---

「高く感じない価格設定」が絶妙

替え玉150円は、心理的にうまい価格です。

100円だと安すぎて利益が薄い。
200円だと「ちょっと高いな」と感じる人が増える。
150円前後は、その中間でかなり絶妙です。

客は

• ラーメンをもう半杯以上食べられる感覚
• トッピングより満足感が高い
• でも本体よりかなり安い

と感じます。

つまり替え玉は、価格に対する満足感が高い商品なんです。
満足感が高い商品は、追加注文されやすい。
追加注文されやすい商品は、店にとって強い。
もう流れが完成しています。

---

豚骨系で特に相性が良い理由

替え玉文化が特に強いのは豚骨ラーメン系です。

これは単に地域文化だけではなく、ビジネス的にも理にかなっています。

• 細麺で茹で時間が短い
• スープが濃いので追加麺でも成立しやすい
• 客が最初から替え玉を前提にしている
• 卓上調味料で味変しやすい

つまり、替え玉を前提にしたラーメン設計そのものが、追加注文を起こしやすいわけです。

---

コラム｜ラーメン店が“スープに命をかける”本当の理由

ラーメン店の世界でよく言われる
「スープが命」という言葉。
これは単なる職人気質ではなく、ビジネス的にも極めて重要なポイントです。

---

■ 結論：スープは“リピートを生む核”だから

ラーメンにおいて一番コストがかかるのはスープです。
それでも店がスープにこだわる理由は

👉一度食べてまた来るかどうかを決める要素だから

です。

---

■ スープは最もコストがかかる部分

ラーメンスープは

・豚骨
・鶏ガラ
・魚介
・野菜
・香味油

などを使い、

👉数時間〜十数時間煮込む

こともあります。

そのため

・材料費
・光熱費
・仕込み時間

すべてが重い。

つまり

👉ラーメンの原価の“中心”はスープ

です。

---

■ それでも削らない理由

もしここを削るとどうなるか？

・味が落ちる
・差別化ができない
・リピートされない

つまり

👉長期的に売上が崩壊する

可能性があります。

---

■ 麺は替え玉で売れる、スープは一杯勝負

ここがかなり重要です。

・麺 → 替え玉で追加販売できる
・トッピング → 追加注文される
・ドリンク → 利益商品

でも

👉スープは最初の一杯で勝負が決まる

つまり

👉最初の満足度＝スープの出来

なんです。

---

■ スープが強い店はこうなる

・替え玉されやすい
・トッピング追加されやすい
・口コミが広がる
・リピーターが増える

つまり

👉スープは“利益の起点”

です。

---

■ 実は“コスト回収装置”でもある

面白いのはここです。

スープはコストが高いですが、

👉その後の行動を変える力がある

例えば

・替え玉する
・ご飯を頼む
・味玉を追加する

これらが起きれば

👉スープのコストは回収できる

つまり

👉スープは「回収される前提の投資」

なんです。

---

■ コラムまとめ

ラーメン店がスープにこだわる理由は

・味の核
・リピートの決定要因
・追加注文の起点

この3つです。

つまりスープは

👉ただの料理ではなく
👉利益を生み出すエンジン

なんです。

第4章｜利益率が高い商品・低い商品

ラーメン店でも、全部の商品が同じように儲かるわけではありません。
替え玉の立ち位置をここで整理すると、かなり面白いです。

利益率が低めの商品

• 看板ラーメン
• チャーシュー麺
• 特製ラーメン
• 限定濃厚系

これらは集客力がありますが、スープや具材コストも高くなりやすい。
つまり人を呼ぶ商品です。

---

利益率が高めの商品

• 替え玉
• ライス
• 味玉追加
• のり追加
• きくらげ追加
• ハイボール、ソフトドリンク

このあたりは、原価に対して価格を乗せやすい。
特に替え玉は満足感も高いので、店としてはかなりありがたい存在です。

---

店の理想パターン

店がうれしいのは、こんな流れです。

• ラーメン1杯注文
• 替え玉追加
• ライスや味玉も追加
• ドリンクまで入る

これなら客は満足するし、店はかなり利益が取りやすい。
ラーメン屋が卓上に「替え玉どうぞ」「半替え玉あります」みたいな導線を置きたがるのも納得です。

---

まだまだある！巷のモノの原価シリーズ

🍙 コンビニおにぎり150円の原価はいくら？実は45円…利益の真相 巷のモノの原価シリーズ

コンビニ弁当500円の原価はいくら？実は○○円…利益の真相　巷のモノの原価シリーズ

スターバックス600円コーヒーの原価はいくら？50〜80円の真相　【巷のモノの原価シリーズ】

第5章｜ラーメン店の替え玉戦略

半替え玉・バリカタ指定で注文を増やす

最近は

• 半替え玉
• 1玉・半玉の選択
• 麺の硬さ指定

などもあります。

これは単なるサービスではなく、注文ハードルを下げる工夫です。

「1玉は多いけど半分ならいける」
となれば、追加注文が起きやすい。
つまり店は、食べ切れる範囲で追加させる仕組みを作っているわけです。

---

卓上調味料で“2杯目感”を作る

替え玉が強い店ほど、

• 紅しょうが
• にんにく
• ごま
• 辛子高菜
• ラーメンタレ

などが充実しています。

これは客に“味変”をさせるためです。

替え玉後に味を変えると、体感としては「もう1杯別のラーメンを食べてる」感じに近づきます。
つまり店は、低コストで満足感を延長しているんです。

---

替え玉ありきのラーメン設計

豚骨系では、最初の麺量をやや控えめにして、替え玉前提で設計している店も多いです。

最初から麺大盛りにすると客単価は上がりにくい。
でも麺量をやや抑えて、あとから150円で追加してもらえれば、客単価が伸びる。

つまり替え玉は、単なる“足りない人向けサービス”ではなく、
最初から売上設計に組み込まれている商品
なんです。

---

→ 還元率が高いゴールドカード
外食が多い人ほど得をする？還元率で差がつくゴールドカードの選び方

FAQ（詳細版）

Q1 ラーメン替え玉150円の原価はいくらですか？

一般的には約20〜40円程度が目安です。麺、茹でコスト、提供コストなどを含めても、このくらいに収まることが多いです。

---

Q2 替え玉はなぜそんなに儲かるのですか？

スープやトッピングなど高コスト部分を増やさず、麺だけを追加販売できるからです。同じ席・同じ丼で客単価を上げられるのが大きいです。

---

Q3 ラーメン本体より替え玉の方が利益率は高いですか？

高いことが多いです。ラーメン本体はスープや具材にコストがかかりますが、替え玉は麺中心なので原価率を抑えやすいです。

---

Q4 なぜ替え玉は150円前後が多いのですか？

客が「高くない」と感じつつ、店側もしっかり利益を取れる絶妙な価格帯だからです。100円だと安すぎ、200円だと心理的ハードルが上がりやすいです。

---

Q5 替え玉と大盛りはどちらが店に得ですか？

多くの場合、替え玉の方が客単価を上げやすく、利益設計もしやすいです。大盛りは最初から麺を増やすだけですが、替え玉は追加売上として取れます。

---

Q6 替え玉文化が豚骨ラーメンに多いのはなぜですか？

細麺で茹で時間が短く、濃いスープで追加麺との相性が良く、味変もしやすいからです。業態として替え玉に向いています。

---

Q7 自宅で替え玉のように麺を追加した方が安いですか？

材料費だけなら安いです。ただし店ではスープ・空間・手間の省略・雰囲気も含めた価値があり、そのうえで替え玉は追加しやすい価格に設定されています。

---

Q8 替え玉で店が困ることはありますか？

スープ切れや回転率低下の原因になる場合はありますが、基本的には利益を上乗せしやすい歓迎商品です。だから多くの店で積極的に導線が作られています。

---

Q9 半替え玉は店にとって得ですか？

得です。注文ハードルを下げつつ、追加注文を起こしやすくできるからです。「1玉は多い」という客も取り込めます。

---

Q10 替え玉はラーメン店の利益にとって重要ですか？

かなり重要です。看板ラーメンで集客し、替え玉やトッピングで利益を厚くする構造は、ラーメン店の王道のひとつです。

---

まとめ

PR