カフェでコーヒーを頼んで、500円。
安くはないけれど、気づけば席に座っている。
あい自身も、何度もそんな選択をしてきました。
原価という言葉を聞くと、
「豆はいくら？」「ぼったくりじゃない？」そんな反応が出がちです。
でも、コーヒーの値段は、材料費だけでは説明できません。
なぜなら、カフェは“飲食店”である前に、時間と空間を提供する場所だからです。
今日は、コーヒー1杯500円の中身を、豆・人件費・家賃・設備・ロス・ビジネスモデルこの6つの視点から、ひとつずつ分解していきます。
読み終わる頃には、
この一杯の見え方が、きっと変わります。
第1章｜コーヒー豆の原価は本当に安いのか？【具体モデルで検証】
まず、最初に押さえておきたいのが豆の原価です。
仮に、
- 1杯あたり使用する豆：12g
- 業務用豆の仕入れ価格：1kgあたり4,000円
この場合、
1杯あたりの豆原価は約48円。
少し良い豆を使って、
1kgあたり6,000円だったとしても、
1杯72円程度です。
ここで重要なのは、
「原価が安い＝手抜き」ではない、という点。
コーヒー豆は、
大量生産・大量流通に向いている素材です。
だから、一定以上の品質までは、コストが急激に上がりません。
あいの整理：
豆は安くできる。
でも、安くするために犠牲になるのは、別のところ。
第2章｜人件費を1杯に換算すると、意外な数字になる
次は人件費です。
例えば、街の個人カフェを想定します。
- スタッフ：2人
- 時給：1,200円
- 営業時間：8時間
人件費は1日 19,200円。
この店が1日に売るコーヒーが、仮に100杯だとすると、
1杯あたり192円が人件費になります。
さらに現実には、
- 仕込み
- 掃除
- レジ対応
- 売れない時間帯
があります。
つまり、
「コーヒーを淹れている時間」だけで
人件費を割ることはできません。
あいの視点：
500円のうち、
実は一番大きな割合を占めているのは、人。
第3章｜家賃＝「座れる1時間」の料金だと考えてみる
次に家賃です。
仮に、
- 駅徒歩5分
- 20席ほどのカフェ
- 月の家賃：40万円
月の営業日を25日、
1日100杯売ると仮定すると、
月間販売杯数は2,500杯。
1杯あたりの家賃負担は160円。
ここで、少し見方を変えてみましょう。
もしあなたが、
- 静かな場所
- 椅子と机
- 電源
- 空調
を備えた空間を、1時間借りたら。
160円は高いでしょうか。
あいの結論：
コーヒー代は、
「場所代＋ドリンク」がセットになった料金。
関連記事：原価シリーズ
なぜメガネチェーン店は1万円以下で売れるのか？原価・業界構造・安さのからくりを徹底解説
第4章｜設備費と光熱費は「静かに積もる固定費」
カフェの設備は高額です。
- エスプレッソマシン：100万〜300万円
- グラインダー：数十万円
- 冷蔵庫、製氷機、食洗機
これらを5年で回収するとしても、
月あたり数万円の償却費がかかります。
さらに、
- 電気代
- 水道代
- 洗剤、フィルター、紙類
これらを合算すると、
1杯あたり30〜50円。
派手ではありませんが、
止めることもできないコストです。
第5章｜「売れなかったコーヒー」は誰が払っているのか
カフェには、必ず売れない時間があります。
- 午後の空白
- 雨の日
- 平日昼間
それでも、
店は豆を挽き、マシンを温め、席を用意します。
廃棄されたコーヒー、
鮮度落ちの豆。
これらの損失は、
売れたコーヒーに分散されます。
あいの言葉：
飲まれなかったコーヒーの分も、
この一杯に少しずつ含まれている。
第6章｜コンビニコーヒーと比較してはいけない理由
よくある疑問が、
「コンビニは100円なのに」というもの。
でも、これは
ラーメンと弁当を比べるようなものです。
コンビニコーヒーは、
- 滞在時間ゼロ
- 回転率極大
- 利益目的ではない
一方、カフェは
- 滞在前提
- 席を占有
- 空間設計が商品
同じ“コーヒー”でも、
売っているものが違う。
だから、値段も違う。
第7章｜それでも「高い」と感じる正体は何か
ここで、感情の話をします。
人は、
- モノには原価を求め
- サービスには慣れてしまう
500円のTシャツには納得するのに、
500円のコーヒーには引っかかる。
それは、
形が残らないものに価値を見出しにくいからです。
あいのまとめ：
高いと感じるのは、
価値を知らないからじゃない。
価値の種類が違うだけ。
FAQ
Q1. カフェの原価率はどのくらい？
A. 一般的に30〜40％前後です。
Q2. 家で飲めば節約になる？
A. 金額面ではなります。ただし体験は別です。
Q3. 高級カフェはぼったくり？
A. 価格設計が違うだけで、仕組みは同じです。
Q4. 原価を知ると楽しめなくならない？
A. 逆に納得して楽しめる人が多いです。
Q5. このシリーズの狙いは？
A. 暴露ではなく、理解です。
まとめ
コーヒー1杯500円。豆だけを見れば、確かに安い原価です。
でも、
人件費、家賃、設備、ロス、時間。それらを積み重ねると、
この価格は「不思議」ではなくなります。
原価を知ることは、損得を決めるためではありません。
自分が何にお金を払っているのかを、理解するための手段です。
次にカフェでコーヒーを飲むとき、その一杯が、ただの飲み物ではないことに、
少し気づいてもらえたら嬉しいです。
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