「ホテルの朝食ビュッフェの原価は？高い理由と“実は得する”仕組み」巷のモノの原価シリーズ

第1章｜平均的な原価率は「約30〜40％」

一般的なシティホテルの朝食ビュッフェは、
1人あたりの食材原価が800〜1,200円前後。

高級ホテルでは、
輸入チーズや生ハム、地産のフルーツを使うため、
1,500円前後まで上がることもあります。

例えばスクランブルエッグなら原価30円、
サラダ50円、クロワッサン70円、
ジュース80円、果物100円……合計しても数百円台。

つまり、3,000円の朝食のうち原価は3割程度。
では、残りの7割は何に消えているのでしょう？

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第2章｜最も重いコストは「人件費」と「ロス」

朝食ビュッフェは、
短時間に集中する“高密度型サービス”です。

調理スタッフ、配膳係、ホール管理、皿洗い、補充担当…
1時間のために、実に多くの人が動きます。

加えて、ブッフェの宿命とも言える廃棄ロス。
見た目を保つために常に一定量を並べておく必要があり、
捨てられる食材も多い。

そのため、
1人あたり800〜1,000円分の人件費＋ロスコスト
が上乗せされています。

あいの一言：

あの“常に整っているテーブル”は、
見えない努力と廃棄の上に成り立ってる。

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第3章｜なぜ単価を上げても成り立つのか【経営構造】

実は、ホテル朝食は「単独で利益を出す商品」ではありません。
宿泊プランと組み合わせることで、
**滞在全体の満足度を上げる“体験設計型商品”**なのです。

朝食を食べた人は「よい滞在だった」と感じやすく、
口コミ評価やリピート率が上がります。
これが、ホテルのブランド価値を支える。

つまり、朝食は“利益装置”ではなく“信頼装置”。

そのため多少コストが高くても、
全体で見るとホテルにとってプラスなのです。

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第4章｜原価を支える「空間と演出」のコスト

ビュッフェの魅力は、料理だけではありません。

• 朝の光が入る窓辺
• 音楽と照明の演出
• テーブルウェアの統一感
• スタッフの立ち居振る舞い

これらすべてに費用がかかります。

さらに、朝食会場を運営するために
夜間清掃・食器洗浄・セッティングが毎日発生。

空間の維持費を含めると、
1人あたり500〜700円分の固定コストが発生しているのです。

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第5章｜「外で食べた方が安いのに」…それでも人気の理由

原価を知ると「外食の方が安い」と思う人もいます。
しかし、ホテル朝食には“金額以上の価値”があります。

• 料理を取りに行くだけで完結する安心感
• 朝から人の手で整えられた空間にいる幸福感
• 出発前に、1日のリズムを整えられる体験

つまり、「自分で準備しない時間」を買っているのです。

あいのまとめメモ：

原価の低さを知っても、
“あの朝の静けさ”には、代わりがない。

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第6章｜朝食付きプランが“実はお得”なケース

宿泊予約サイトで見る「朝食付き＋3,000円」。
実は、現場会計で払うより安いことが多いです。

なぜなら、
宿泊プランの原価計算では
「食材コストを客室売上で吸収している」から。

たとえば、

• 素泊まり：1泊12,000円
• 朝食付き：1泊14,000円

この差額2,000円のうち、
実質的な朝食原価は1,000円以下。
つまり、事前プランの方が割安に設定されているわけです。

❓FAQ

Q1. ホテル朝食の平均原価はいくら？
A. 一般的な中〜高級ホテルでは800〜1,200円前後、高級ホテルでは1,500円前後が相場です。

Q2. なぜビジネスホテルでも朝食が高い？
A. 廃棄ロスとスタッフ配置コストが重いため。原価率は低くても総コストが高い構造です。

Q3. 朝食ビュッフェは儲かってる？
A. 単体では利益は薄いですが、宿泊満足度を上げる“ブランド投資”として重要です。

Q4. 朝食付きプランは損？得？
A. プラン価格では原価を部屋売上に分散しているため、現場払いよりお得なことが多いです。

Q5. 一番コストが高い食材は？
A. 肉料理や果物類です。特にフルーツ盛り合わせは原価・ロス率ともに高いです。

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🌅 まとめ

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