ファミレスハンバーグ900円の原価はいくら？原価率と利益構造を徹底解説

知ROCK

ファミレスでよく見る「ハンバーグ900円」。
ランチとしては手頃な価格ですが、「これって原価いくらなんだろう？」と思ったことはないでしょうか。

肉を使っているため原価が高そうに見えますが、実際の食材コストは想像より低いと言われています。
しかし、それでも飲食店が大きく儲かるわけではありません。

ファミレスはラーメン店や牛丼チェーンとは違い、「長時間滞在」が前提のビジネスです。
そのため、回転率だけではなく、別の仕組みで利益を作っています。

この記事では、ハンバーグ900円の原価はいくらなのか、原価率や利益構造、そしてファミレスのビジネスモデルをわかりやすく解説します。
外食の価格の裏側が見えてくる内容です。

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第1章｜ハンバーグの原価率
1. 結論：ハンバーグの原価率は約25〜35％
コラム｜ハンバーグの食材別の原価
第2章｜ハンバーグの原価の内訳
第3章｜なぜこの価格で成立するのか
第4章｜利益率が高い商品・低い商品
コラム｜ドリンクバーはなぜ儲かる？ファミレス最大の利益装置
第5章｜ファミレスの戦略
FAQ
まとめ
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第1章｜ハンバーグの原価率

結論：ハンバーグの原価率は約25〜35％

ハンバーグ900円の場合、食材原価は次の通りです。

900円 × 30％＝約270円

つまりハンバーグ1皿の食材原価は

約250〜320円

程度と言われています。

飲食業界の原価率の目安は以下の通りです。

業種	原価率
ファミレス	25〜35％
ラーメン店	25〜35％
カフェ	20〜30％

ファミレスはメニューが多く、原価率のバランスを取りながら運営されています。

コラム｜ハンバーグの食材別の原価

ファミレスのハンバーグはシンプルに見えて、実は複数の材料で構成されています。ここでは1皿あたりの具体的な原価イメージを詳しく見ていきます。

■ メイン食材（ハンバーグ本体）

牛豚合挽き肉（120〜150g）
約120〜180円

ファミレスではコストを抑えるため、牛100％ではなく
牛＋豚の合挽き肉が使われることが一般的です。

また、冷凍加工された業務用パティを使用することで、仕込みコストも削減されています。

■ つなぎ（食感とコスト調整）

玉ねぎ
約10〜20円

パン粉
約5〜10円

卵
約10〜15円

牛乳
約5〜10円

これらは

・肉の量を調整
・食感を柔らかくする
・コストを抑える

という役割があります。

👉実はここが原価をコントロールする重要ポイントです。

■ ソース（意外と重要）

デミグラスソース
約20〜40円

ファミレスでは

・業務用ソース
・自社工場で製造

などによりコストを抑えています。

ただし味の満足度を左右するため、完全に安くはできない部分でもあります。

■ 付け合わせ

ポテト
約20〜30円

コーン
約10〜20円

インゲン・ブロッコリー
約10〜20円

見た目の満足感を出しつつ、比較的低コストで構成されています。

■ 合計（食材原価まとめ）

項目	原価
合挽き肉	120〜180円
つなぎ	30〜50円
ソース	20〜40円
付け合わせ	40〜70円

👉合計
約250〜320円

■ ポイント

・肉だけで原価の約50〜60％を占める
・つなぎでコストと食感を調整している
・付け合わせは低コストで満足度を上げる設計

つまりハンバーグは

👉「肉＋調整＋演出」でできている料理

なんです。

第2章｜ハンバーグの原価の内訳

食材原価

例：ハンバーグ900円

食材	原価目安
牛豚合挽き肉	150〜200円
玉ねぎ・パン粉・卵	30〜50円
ソース	20〜30円
付け合わせ（野菜・ポテト）	40〜60円

合計

約250〜320円

肉が原価の大半を占めています。

人件費

ファミレスは接客スタッフが多いため、人件費が高くなります。

目安

売上の30〜40％

900円なら

約270〜360円

になります。

家賃

広い店舗が多いため家賃も大きなコストです。

目安

売上の10〜15％

光熱費

厨房設備や空調のためのコストも必要です。

目安

売上の5〜10％

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第3章｜なぜこの価格で成立するのか

ファミレスの最大の特徴は

滞在時間が長い

ことです。

平均滞在時間
約1〜2時間

これはラーメン店や牛丼店と比べるとかなり長いです。

そのためファミレスは

回転率ではなく客単価で稼ぐ

ビジネスです。

例えば

ハンバーグ900円
＋ドリンクバー300円

合計1200円

となります。

さらに

・デザート
・追加注文

が増えることで利益が伸びます。

また最近では

・クレジットカード
・QR決済
・電子マネー

などキャッシュレス決済が増え、客単価が上がる傾向もあります。

第4章｜利益率が高い商品・低い商品

利益率が高い商品

ドリンクバー

原価率
10〜15％

と言われています。

コーヒーやジュースは原価が低く、ファミレスの重要な利益源です。

デザート

・ケーキ
・パフェ

なども利益率が高い商品です。

利益率が低い商品

ハンバーグなどの主力メニュー

これらは

集客商品

としての役割があります。

コラム｜ドリンクバーはなぜ儲かる？ファミレス最大の利益装置

ファミレスに行くとつい頼んでしまう「ドリンクバー」。
価格は300円前後と手頃ですが、実はこのドリンクバーはファミレスの中でもトップクラスの利益商品と言われています。

■ ドリンクバーの原価はどれくらい？

ドリンクバーの原価は

約30〜50円程度

と言われています。

原価率にすると

約10〜15％

です。

例えば300円の場合

300円 − 原価40円＝約260円

となり、かなり高い利益率になります。

■ なぜこんなに原価が低いのか？

理由はシンプルです。

・コーヒー → 1杯あたり数円〜10円程度
・ジュース → 原液を薄めるだけ
・お茶 → ほぼ水＋茶葉

つまり

👉ほとんどが水ベース

だからです。

■ ファミレスの利益はここで作られる

ハンバーグなどの主力メニューは

・原価が高い
・利益率はそこまで高くない

一方ドリンクバーは

・原価が低い
・利益率が高い

このバランスで

👉全体の利益を調整している

のがファミレスの特徴です。

■ 長時間滞在との相性が抜群

ドリンクバーは

・おかわり自由
・長時間滞在OK

という仕組みです。

これにより

・追加注文を促す
・滞在価値を高める
・満足度を上げる

という効果があります。

■ 実は戦略商品

ドリンクバーは単なるサービスではなく

👉客単価を上げるための設計商品

です。

ハンバーグ900円
＋ドリンクバー300円

＝1200円

この「＋300円」が利益のカギになります。

■ まとめ（ポイント）

・原価は約30〜50円
・原価率は約10〜15％
・ファミレスの利益の柱

つまりドリンクバーは

👉「利益を作るための装置」

なんです。

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第5章｜ファミレスの戦略

セット販売

例

ハンバーグ＋ライス＋ドリンクバー

客単価を上げる仕組みです。

長時間滞在戦略

居心地の良さを重視し

・Wi-Fi
・電源

などを用意している店舗もあります。

メニューのバランス

高利益商品と低利益商品を組み合わせることで、全体として利益を確保しています。

FAQ

ハンバーグの原価はいくらですか？

900円の場合、約250〜320円程度と言われています。

ファミレスは儲かるのですか？

利益は出ますが、人件費や家賃が高く、簡単なビジネスではありません。

一番儲かる商品は何ですか？

ドリンクバーやデザートが利益率の高い商品です。

なぜハンバーグはこの価格で提供できるのですか？

大量仕入れと効率的な調理によりコストを抑えています。

ファミレスの利益率はどれくらいですか？

最終的な営業利益は5〜10％程度と言われています。

自炊とどちらが安いですか？

材料費だけなら自炊が安いですが、時間や設備コストを考えると外食にも価値があります。

まとめ