居酒屋で定番の「ハイボール500円」。
ビールより安く、さっぱり飲めるため、多くの人が注文する人気ドリンクです。
しかしふと考えると、「これって原価いくらなんだろう？」と思ったことはないでしょうか。
実はハイボールは、飲食店の中でもトップクラスに利益率が高い商品と言われています。
理由はシンプルで、材料が安く、作るのも簡単だからです。
しかも注文されやすく、何杯も飲まれるため、売上に大きく貢献します。
この記事では、ハイボール500円の原価はいくらなのか、原価率や利益構造、そして居酒屋がドリンクで儲かる理由を詳しく解説します。
外食ビジネスの裏側が一気に見えてきます。
第1章｜ハイボールの原価率
結論：ハイボールの原価率は約10〜20％
ハイボール500円の場合、原価は次の通りです。
500円 × 15％ ＝ 約75円
つまり1杯あたりの原価は
約50〜100円程度
と言われています。
飲食店の原価率の目安は以下の通りです。
| 商品 | 原価率 |
|---|---|
| ハイボール | 10〜20％ |
| ビール | 30〜40％ |
| 料理 | 25〜35％ |
ハイボールは、飲食店の中でも
👉かなり原価率が低い商品
です。
第2章｜ハイボールの原価の内訳
ハイボールは非常にシンプルな構成です。
■ ウイスキー
1杯あたり約30ml使用
業務用ウイスキー（ボトル約2000円）
👉1杯あたり
約40〜60円
■ 炭酸水
👉約10〜20円
炭酸は業務用サーバーやペットボトルを使用。
■ 氷・レモン
氷
約5円
レモン
約5〜10円
■ 合計
| 項目 | 原価 |
|---|---|
| ウイスキー | 40〜60円 |
| 炭酸水 | 10〜20円 |
| 氷・レモン | 10〜15円 |
👉合計
約60〜90円
コラム｜なぜハイボールはここまで人気になったのか？
今では居酒屋の定番となったハイボールですが、実はここまで普及したのは比較的最近のことです。
一時期はビールや焼酎に押され、ウイスキー自体の人気が落ちていた時代もありました。
ではなぜハイボールは再び人気になったのか？
その理由は大きく3つあります。
■ ① 「安くて飲みやすい」ブームを作った
ハイボールが一気に広まった最大のきっかけは、
👉大手メーカーによる戦略的なプロモーションです。
・安い
・さっぱりしている
・食事に合う
という特徴を前面に出し、
👉「とりあえずハイボール」という文化が作られました。
ビールより軽く、焼酎よりクセがないため、
幅広い層に受け入れられたのが大きなポイントです。
■ ② 健康志向との相性が良かった
ハイボールは他のアルコールと比べて
・糖質がほぼゼロ
・カロリーが低い
という特徴があります。
そのため
👉「太りにくいお酒」
として人気が拡大しました。
特に
・ダイエット中の人
・健康を意識する層
に支持され、一気に定番化しました。
■ ③ 居酒屋側にとって“最強の商品”だった
実はこれが一番重要です。
ハイボールは
・原価が低い
・作るのが簡単
・提供が早い
という特徴があります。
つまり
👉店側にとってめちゃくちゃ儲かる
商品です。
そのため
・大きくメニューに載せる
・キャンペーンを打つ
・「とりあえず」で勧める
など、積極的に売られるようになりました。
■ ④ 食事との相性が抜群
ハイボールは炭酸が強く、口の中をリセットするため
・揚げ物
・焼き鳥
・肉料理
と非常に相性が良いです。
👉「食事を引き立てるお酒」
として、居酒屋文化と完全にマッチしました。
■ コラムまとめ
ハイボールが人気になった理由は
・安くて飲みやすい
・健康志向に合った
・店側が強く売った
・料理との相性が良い
この4つが重なった結果です。
つまりハイボールは
👉「偶然流行ったお酒」ではなく
👉戦略的に広がった最強商品
なんです。
第3章｜なぜこの価格で成立するのか
結論：ハイボールは“回転率と継続注文”で稼ぐ商品です。
ハイボールの最大の強みは
👉何杯も飲まれる
ことです。
例えば
1人3杯飲むと
500円 × 3 = 1500円
売上になります。
しかも
・作るのが早い
・仕込みがいらない
・在庫管理が簡単
という特徴があります。
つまり
👉低コストで高回転・高注文率
の最強商品です。
さらに最近では
・クレジットカード
・QR決済
・電子マネー
などのキャッシュレス決済により、追加注文のハードルが下がっています。
第4章｜利益率が高い商品・低い商品
■ 利益率が高い商品
ハイボール
サワー系
焼酎
👉原価率10〜20％
■ 利益率が低い商品
ビール
👉原価率30〜40％
仕入れ価格が高く、利益率は低めです。
■ 料理との関係
料理は
👉集客商品
ドリンクは
👉利益商品
このバランスで居酒屋は成り立っています。
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コラム｜居酒屋はどれを注文してほしい？ハイボール・ビール・日本酒の原価比較
居酒屋に行くと必ず迷う「最初の一杯」。
ハイボール、ビール、日本酒…どれも人気ですが、実はお店側には**“注文してほしい優先順位”**があります。
ここでは各ドリンクの原価と利益構造を比較して、その裏側を見ていきます。
■ 結論：居酒屋が注文してほしい順
👉 ハイボール ＞ 日本酒 ＞ ビール
理由はシンプルで
👉原価率の低さ＝利益の出やすさ
です。
■ ハイボール（最も儲かる）
価格：500円前後
原価：約60〜90円
原価率：約10〜20％
■ ポイント
・材料が安い（ウイスキー＋炭酸）
・作るのが簡単
・何杯も飲まれる
👉最強の利益商品
居酒屋は正直ここを一番売りたいです。
■ 日本酒（中〜高利益）
価格：600〜900円（1合）
原価：約200〜400円
原価率：約30〜40％
■ ポイント
・仕入れ価格による差が大きい
・高価格帯にできる
・ブランド価値で売れる
👉単価で稼ぐ商品
特に地酒や銘柄酒は
👉“高単価で利益を取るモデル”
です。
■ ビール（実はあまり儲からない）
価格：500〜700円
原価：約200〜300円
原価率：約30〜40％
■ ポイント
・仕入れ価格が高い
・値下げしにくい
・競争が激しい
👉利益率は低め
ただし
👉「最初の一杯」で必ず注文される
ため、完全に外せない商品です。
■ 比較まとめ
| ドリンク | 価格 | 原価 | 原価率 | 儲かりやすさ |
|---|---|---|---|---|
| ハイボール | 500円 | 60〜90円 | 10〜20％ | ◎ 最強 |
| 日本酒 | 700円 | 200〜400円 | 30〜40％ | ○ 単価型 |
| ビール | 600円 | 200〜300円 | 30〜40％ | △ 集客 |
■ 居酒屋の本音（重要）
本音はこれ👇
・最初はビールでOK
・途中からハイボールに移行してほしい
です。
なぜなら
👉後半で利益を回収する構造
だからです。
■ コラムまとめ
居酒屋のドリンクはすべて同じように見えて、
・ビール → 集客
・日本酒 → 単価
・ハイボール → 利益
という役割があります。
つまり
👉居酒屋は「ドリンク設計」で利益を作っている
のです。
第5章｜居酒屋の戦略
■ ドリンクを先に注文させる
最初に
「とりあえずハイボール」
が定番なのは理由があります。
👉最速で利益が出るから
■ セット・キャンペーン
・ハイボール半額
・飲み放題
これも実は利益が出る設計です。
■ 飲み放題の仕組み
飲み放題でも
・全員が元を取るわけではない
・平均で見ると利益が出る
ため成立します。
FAQ（詳細版）
Q1 ハイボールの原価はいくらですか？
一般的に居酒屋のハイボール1杯（500円前後）の原価は、約60〜90円程度と言われています。ウイスキー30ml、炭酸水、氷、レモンを合わせたコストで構成されており、原価率は約10〜20％と非常に低い水準です。
Q2 なぜハイボールはこんなに安く作れるのですか？
理由はシンプルで、材料が少ないからです。ウイスキーと炭酸水が中心で、仕込みもほぼ不要です。さらに業務用ウイスキーを使うことで、1杯あたりのコストを大幅に抑えられます。
Q3 ハイボールとビールはどちらが儲かりますか？
一般的にはハイボールの方が利益率は高いです。ビールは仕入れ価格が高く原価率が30〜40％程度になるのに対し、ハイボールは10〜20％程度に収まるため、店舗側にとってはハイボールの方が利益が出やすい商品です。
Q4 ハイボールはなぜ居酒屋でよく勧められるのですか？
原価が低く、作るのも簡単で、提供スピードも早いからです。また「とりあえずハイボール」という文化が広がっているため、注文されやすく、最初の1杯として利益を確保しやすい商品でもあります。
Q5 飲み放題でもハイボールは儲かるのですか？
はい、平均的には利益が出る設計になっています。すべての人が元を取るほど飲むわけではなく、多くの人は数杯で満足するため、トータルでは利益が確保できます。
Q6 ハイボールの一番コストがかかる部分はどこですか？
最もコストがかかるのはウイスキーです。ただし1杯あたり30ml程度しか使わないため、コストは約40〜60円に収まります。炭酸水や氷は比較的低コストです。
Q7 自宅で作るハイボールはどれくらい安いですか？
自宅で作る場合、1杯あたりのコストは約40〜70円程度になることが多いです。居酒屋より安く作れますが、場所代やサービス、雰囲気などは含まれていません。
Q8 ハイボールはなぜ人気になったのですか？
安くて飲みやすく、さらに糖質が低いことから健康志向にも合ったためです。また、大手メーカーのプロモーションや居酒屋側の販売戦略もあり、一気に定番化しました。
Q9 居酒屋は本当にドリンクで利益を出しているのですか？
はい、ドリンクは利益の中心です。料理は原価率が高く利益が出にくい場合もありますが、ハイボールやサワーなどのドリンクで利益を補う構造になっています。
Q10 ハイボールは何杯くらい飲まれることを前提にしているのですか？
平均的には2〜4杯程度が想定されています。複数杯注文されることで売上が積み上がり、低原価でも十分な利益が確保できる仕組みになっています。
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まとめ
居酒屋のハイボール500円の原価は、おおよそ60〜90円程度です。
原価率は10〜20％と非常に低く、飲食店の中でもトップクラスの利益商品です。
さらにハイボールは、何杯も注文されやすく、作るのも簡単なため、売上と利益の両方に貢献します。
料理で集客し、ドリンクで利益を出す。これが居酒屋の基本構造です。
普段何気なく飲んでいる1杯のハイボールにも、しっかりと計算されたビジネスモデルが隠されています。
その仕組みを知ると、居酒屋の見方が少し変わるはずです。
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